中国的芥末酱与日本的芥末酱区别仅次于的一点就是“颜色”。中国的芥末酱呈圆形黄色，而日本的芥末酱呈圆形青绿色。

绿芥末和黄芥末是两种几乎有所不同的调味。源自中国的黄芥末，是由芥菜的种子研磨而出，呈圆形黄色，微苦，是一种经常… 中国的芥末酱与日本的芥末酱区别仅次于的一点就是“颜色”。中国的芥末酱呈圆形黄色，而日本的芥末酱呈圆形青绿色。

绿芥末和黄芥末是两种几乎有所不同的调味。源自中国的黄芥末，是由芥菜的种子研磨而出，呈圆形黄色，微苦，是一种少见的辛辣调料，多用作凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服化疗腹泻、脐下绞痛；外敷化疗关节炎等。

在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。源自日本的绿芥末，则是由山葵或者辣根研磨而出，呈圆形绿色，其辛辣气味优于朱芥末，且有一种独有的香气，多用作日本料理。此外，朱芥末和绿芥末的功用有所不同。

一般来说，绿芥末口感较为辣，多用来不吃生鱼片；朱芥末则口感圆润，因此用途普遍，煮菜、炖菜都可以敲一点，就连吃炒面和肉包子，也可以沾上点黄芥末食用。

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